130 Yıllık Menüler İklim Değişikliğinin Yediklerimizi Nasıl Etkilediğini Gösteriyor

[ad_1]

Bu hikaye aslen ortaya çıkan Hakai Dergisi ve bir parçasıdır İklim Masası işbirliği.

Vancouver, British Columbia, bir deniz ürünleri cennetinden başka bir şey değildir. Ağzında yer alan eskiden somon bakımından zengin Fraser Nehri, şehir batıda Vancouver Adası’na ve bunun ötesinde açık Pasifik Okyanusu’na bakmaktadır. Bir ufuk çizgisine veya derin su limanına sahip olmadan çok önce burası, sularına yemek için olduğu kadar kültürel ve manevi destek için de bağımlı olan Musqueam, Squamish ve Tsleil-Waututh halkları için bol bol bir balıkçılık alanıydı. Bugün dünyanın her yerinden turistler, sudan taze çıkan somon ve pisi balığı gibi yerel favorileri tatmak için geliyor. Ancak bu dalgaların altında işler değişiyor.

İklim değişikliği, Vancouver yakınlarında yaşayan deniz türleri ve onlara bağımlı olan insanlar için yoğunlaşan bir gerçektir. İçinde yeni çalışma, British Columbia Üniversitesi’nden (UBC) bir ekip, iklim etkilerinin günlük hayatımızda zaten tezahür ettiğinin beklenmedik bir yolunu gösteriyor. Bulmak için termometrelere veya buz çekirdeklerine değil, restoran menülerine baktılar.

UBC’de balıkçılık biyoloğu ve çalışmanın yazarlarından biri olan William Cheung, “Bir menü ile zaman içinde karşılaştırabileceğiniz fiziksel ve dijital bir kaydınız olur” diye açıklıyor. Cheung, kariyerini iklim değişikliğini ve okyanuslar üzerindeki etkilerini inceleyerek geçirdi. Birleşmiş Milletler Hükümetlerarası İklim Değişikliği Paneli’nin önemli raporlarından birkaçına katkıda bulundu, ancak UBC’de bir lisans öğrencisi olan John-Paul Ng ile birlikte, bu değişiklikleri hem incelemek hem de iletmek için farklı bir yol bulmak istedi.

Cheung, “Özellikle Vancouver’da pek çok insan restoranlara gidip deniz ürünlerinin tadını çıkarıyor, bu yüzden iklim değişikliğinin restoranların sunduğu deniz ürünlerini etkileyip etkilemediğini görmek istedik” diyor.

Ekip, şehirdeki yüzlerce restoranın yanı sıra Anchorage, Alaska ve Los Angeles, California’daki restoranlardan menüler topladı. Mevcut menüleri bulmak kolaydı, ancak Vancouver’ın deniz ürünlerinin tarihini araştırmak biraz daha zor oldu. Sıra dışı veri setlerini derlemek için yerel müzelerden, tarihi topluluklardan ve hatta araştırmacıların restoran menülerinin bir asırdan fazla geriye giden kayıtlarına sahip olduğunu öğrenince şaşırdıkları belediye binasından yardım aldı. Toplamda, 1880’lere kadar uzanan menüleri kaynaklamayı başardılar.

Bilim adamları, kayıtlarını kullanarak, menüdeki türlerin yaşamaktan hoşlandığı su sıcaklığını yansıtan Restoran Deniz Mahsullerinin Ortalama Sıcaklığı (MTRS) adlı bir endeks oluşturdular. Tahmin edilebileceği gibi, Los Angeles’ın MTRS’sinin Anchorage’dan daha yüksek olduğunu ve Vancouver’ın ortada düştüğünü buldular. Ancak Vancouver için MTRS’nin zaman içinde nasıl değiştiğini analiz ederek, restoran menülerinde daha yaygın hale gelen sıcak su türlerinin önemli bir eğilimini buldular. 1880’lerde, Vancouver için MTRS kabaca 10.7 °C idi. Şimdi, 13.8 °C.

Çalışmada önemli bir veri noktası haline gelen restoranlardan biri, tarihi Hotel Vancouver ve şehrin finans bölgesindeki liman kenarından 10 dakikalık yürüme mesafesindeki restoranı Notch8’di. Araştırmacılar, 1950’ler, ’60’lar, ’80’ler, ’90’lar ve günümüzden otel menülerinden örnekler bulabildiler.

[ad_2]
Kaynak : https://www.wired.com/story/130-year-old-menus-show-how-climate-change-affects-what-we-eat/

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir