İndüksiyonlu Ocaklara Geçiş: İpuçları ve Öneriler


İnsanlar yemek yapmayı sever gaz sobalarının her yerde olduğu bir restoranda veya son derece basitten oldukça tonluya kadar değişen ev mutfaklarında olsun. Süslü ve seksi bir sanatçı olarak kabul edilen bir şey arıyorsanız, bir gaz sobası tek seçenek gibi gelebilir.

Şey, bir bir dizi yasa Çevre ve sağlık nedenleriyle gaz sobalarının kullanımını sona erdirmeyi amaçlayan ABD’de yavaş yavaş ilerliyorlar. Ve çok az insan gazlı fırınlarını özleyecek olsa da, gaz brülörlerinin potansiyel kaybının yasını tutuyorlar. Bunu bir mutfak teknisyeni olarak çalışırken görüyorum ve bana düzenli olarak “Hala yapabiliyorken bir gaz sobası almalı mıyım?” gibi bir soru soruluyor. FOMO garip bir şekilde hissedilir, ancak son beş yıldır indüksiyonlu ocak kullanan biri olarak, size indüksiyon ocaklarına geçerseniz sorun olmayacağını söylemek için buradayım. Aslında, tümevarımın ne kadar iyi çalıştığına şaşırabilirsiniz. Hatta onu sevmeye bile gelebilirsin.

Çoğumuz bildiklerimizi, birlikte büyüdüklerimizi ya da benim gibi yeni bir yere taşındığımızda orada olan şeyleri pişiririz. ABD’de bu genellikle gaz veya elektriktir. Ancak yeni bir seri, arzu ettiğimiz, profesyonellerin kullandığı veya modaya uygun arkadaşlarımızın kullandığı bir şey istiyorsak, bu gazdır. Ben çocukken, annem sıcakken turuncu renkte yanan elektrik bobinleri olan sarı bir GE ocakta yemek pişirirdi. O sağlamlarla daha meraklı bir Jenn-Air’e mezun oldu. Fransız tarzı moda olan ancak ısınması yavaş olan brülörler. O soba söndüğünde, özellikle selefine kıyasla hızlı ve eğlenceli olan güzel bir gaz aralığına geçti.

İndüksiyon, Amerika Birleşik Devletleri’nde hiçbir zaman yıldız muamelesi görmedi. Enerjiyi doğrudan tencere ve tavalarınıza aktararak ısınmalarına neden olmak için elektromıknatısları kullanan teknoloji, 1970’lerde Amerika kıyılarında tanıtıldı. İndüksiyon Avrupa’da kesinlikle benimsenmiş olsa da, şeflerin sevdiği hemen hemen tüm niteliklere sahip olduğunu göz önünde bulundurarak, onu görmezden gelmekle iyi bir iş çıkardık, bu da kafa karıştırıcı: Düz, temizlemesi kolay, güçlü, inanılmaz derecede verimli ve ısıtır. hızlı ve hatta. Bir tencereye makarna suyunu koyun, ne kadar çabuk kaynadığına şaşıracaksınız.

İndüksiyon ve doğal gaz sobalarını karşılaştırmak biraz film mashup’ına benziyor. Tron ışık döngüsü, bir duman püskürtücünün yanından yukarı çeker Deli Max. Doğal gazın kesinlikle çok fazla momentumu var. Neredeyse tüm restoran şefleri bunu kullanır, bu da ona sokak kredisi verir; ısı anında; ve heyecan verici etkinliklere sık sık ara verilmeyen bir yemek programı nasıl olurdu? hey! bir brülörün yakılmasından mı? Ayrıca alevin cazibesi ve ızgaradaki sote tavalarının çınlaması da var. Orta yaş krizi yaşıyorsanız, Viking, Wolf ve diğerleri gibi pahalı markalar kaşıntınızı kaşımak için gaz sobalarına sahiptir.

İşte gaz sobalarıyla ilgili sorun: Muhtemelen artık onları kullanmamalıyız. Yanmalı motorlu arabalar gibi, gaz sobaları da atmosfere sera gazları yayar. Çoğu, özellikle eski modeller, açık değilken evlerimize gaz sızdırıyor. Eyalet yasaları, örneğin yeni binalarda gaz bağlantılarını yasaklayarak sorunu çözmeye başlıyor. Evlerde genellikle daha büyük hava kalitesi suçluları (özellikle gazlı fırınlar ve su ısıtıcıları) olsa da, eğer bir fırsat ortaya çıkarsa, neden kullanmayasınız? (Yazar ve New York Times köşe yazarı Ronda Kaysen güzel bir iş çıkarıyor evinizi doğal gazdan elektriğe dönüştürürken gaz sobalarının kamanın ince kenarı olduğunu göstermek.)

Her nasılsa, gaz hala en popüler seçenektir, çünkü muhtemelen seksidir ve en ekolojik seçim olmasa bile iyi çalışır. Bu çok kötü çünkü tümevarımın pazarlama sorunlarına rağmen performans sorunu yok.

Yan bebeğim yan

Bu hikaye için, elimdeki ekipmanla iki ocakta iki litre su kaynatarak hızlı bir kafa kafaya test yaptım. Biri, bir küçük, iki orta boy ve bir büyük, 3.700 watt’a kadar “yükseltebilen” endüksiyon ocağımdı; doğal olarak kullandım. Diğeri kız kardeşimin 21.000 BTU’luk brülörlü gaz sobasıydı. Her iki test için de aynı kapta aynı hacimde su kullandım – All-Clad d5 Essential Pan’ım – ve suyun aynı sıcaklıkta, 56 derece Fahrenhayt’ta başladığından emin oldum. Evde, sondalı termometremi çıkardım, indüksiyon brülörünü tam gaz çalıştırdım ve bir kronometre çalıştırdım. İndüksiyonun etkileyici enerji aktarım yetenekleri anında, etkileyici bir şekilde görüldü. Su bir dakika içinde 100 dereceye ulaştı ve 2:30’da buhar yükselmeye başladı. Bu kaynama öncesi çalkalama sesini 3:20’de çıkardı ve 4:44’te kaynama noktasına geldi. İzlenen bir pot hiç bu kadar heyecan vermemişti. Sonra tavayı kız kardeşimin çok güzel GE ocağına götürdüm ve o büyük gaz brülörüne koydum … ve tüm bu aşamalar neredeyse iki kat daha uzun sürdü, su 8:30’da sabit bir şekilde kaynamaya başladı. Mütevazı bir şekilde bunun kayda değer bir zaman farkı olduğunu ve bazı hoş efsaneler için yapılmış olduğunu söyleyeceğim.

İndüksiyonun sadece bir pazarlama sorunu olabilir. Lobicilik grubu için çalışsaydım, Rocket Electric veya Eco Rocket gibi bir adla bir marka değişikliği için bastırırdım. Güzel, eşit ısıdan bahsederdim ve bunu bir gaz alevinin bir esintide dağılmasıyla veya brülör kapağının eğri olmasıyla karşılaştırırdım. Ağır gaz ızgaralarını ovmak için lavaboya çekip ardından tüm köşeleri ve çatlaklarıyla gazlı ocağa saldırmakla karşılaştırıldığında, çoğu gün ocağı sabunlu su ve bir Scrunge ile nasıl temizlediğimden bahsederdim. Tezgah üstü cihaz çağında—merhaba sous vide ve Instant Pot—Ayrıca, indüksiyonlu ocakta güzel, düz bir ekstra tezgah alanı olduğu için mutluyum.


Kaynak : https://www.wired.com/story/switch-to-an-induction-cooktop

Yorum yapın